Per preparare la zuppa di vongole, prima di tutto bisogna pulire per bene le vongole. Dopo si taglia a rondelle il cipolotto; si pela e taglia a pezzetti anche il sedano e la carota, come anche il prezzemolo e l’erba cipollina. Infine tagliate a metà 150 g di pomodori.

In un tegame si pone un goccio d'olio insieme a tutte le verdure tagliate, si unisce i carapaci, si fa rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, e si sfuma con 50 g di vino bianco e aggiunge i pomodorini. Poi si versa anche 500 g di acqua, il sale grosso e il pepe bianco in grani; si cuoce il fumetto per almeno 30 minuti a fuoco medio. Intanto, riprendiamo le vongole, scolate e tuffate in un tegame nel quale abbiamo fatto rosolare uno spicchio di aglio intero (quale togliamo succesivamente). Sfumate con del vino bianco, quindi coprite con il coperchio e cuocete il tempo che si schiudano le valve, a fuoco vivace. Una volta pronte, potrete scolarle conservando il liquido che si sarà creato; sgusciatele lasciandone qualcuna intera da aggiungere alla zuppa con il guscio. Prendete il peperoncino fresco, incidetelo e privatelo dei semini quindi riducetelo a listarelle.

In un tegame sopra un filo d’olio si soffrigge l’aglio in camicia che succesivamente togliemo. Si versa i filetti di acciughe ed il peperoncino. Dopo qualche istante si unisce 150 g di pomodori tagliati a spicchi e insaporiamo con il sale e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mentre i pomodorini appassiscono a fuoco lento, si puo passare il fumetto di crostacei al frullatore. Scolando la parte liquida si ha pronto il fumetto e il liquido di cottura delle vongole, quale aggiungiamo ai pomodorini. Si cuoce tutto a fuoco moderato per 20-25 minuti. Infine si aggiunge anche le mazzancolle e si fa cuocere circa 8 minuti.

Per ultime si aggiungono le vongole sgusciate e quelle con il guscio. Aggiustate di sale se necessario e aromatizzate con pepe bianco. Potete accompagnare la zuppa di vongole con dei crostini.