Iniziamo cuocendo dalle patate per circa 30-40 minuti dal bollimento dell acqua.
Nel frattempo puliamo il polpo. In un altro tegame, versare abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e portare a bollore. Una volta quando bolle l'acqua, si immerge solo i tentacoli del polpo, e si solleva il polpo per qualche minuto. Dopodiché si immerge nell’acqua l’intero polpo, lo si copre con il coperchio e si fa cuocere per 50 minuti a fuoco moderato(per ogni 500 grammi di polpo cca 20-25 minuti). Intanto, saranno cotte le patate, scolatele, pelatele e riducetele a dadini di 2-3 cm. Tenetele da parte in caldo. In un contenitore da cucina versate il succo di limone spremuto, aggiungete l'olio d'oliva salate, pepate, chiudete e miscelate l'apposito contenitore. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a meta, tagliate la testa e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm. Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi), condite l'insalata con la citronette aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente per insaporire. L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere portata in tavola!